- Linsen eignen sich besonders als Eiweißquelle
- Sie sind reich an Ballaststoffen, Eisen, Kalzium, Zink und einige B-Vitamine
- Sie sind eine tolle Fleischalternative
- Für die Bolognese sind vor allem braune und oder Linsen geeignet
- Regelmäßiger Verzehr von Hülsenfrüchten steht in Verbindung mit geringerem Auftreten von Herz-Kreislauferkrankungen, sowie Prostata – und Dickdarmkrebs*33
Zutaten und Zubereitung
| 1 Zwiebel | und |
| 3 Zehen Knoblauch | kleinhacken und in |
| 3 El Olivenöl | anbraten |
| 2 EL Tomatenmark | hinzugeben und weiterrühren |
| 1 Tasse über Nacht eingeweichte Linsen | abgießen und hinzugeben, alles mit |
| evtl 1 Schuss Rotwein | löschen, dann mit |
| Gemüsebrühe oder Wasser | aufgießen, ca.10 Minuten weiterdünsten lassen |
| 400 ml Tomatensauce | hinzugeben, umrühren, mit |
| Lorbeer | |
| Salz | |
| Pfeffer | nach Belieben würzen |
Die Bolognese darf noch auf kleiner Flamme mit geschlossenen Deckel vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit können die Nudeln vorbereitet werden:
In kochendem Wasser werden Getreidevollkornnudeln wie Dinkel, Kamut, Buchweizen oder Gemüsespirelli wie aus Zuchini (Low carb Variante) gekocht, bzw. die Zucchinispirelli können auch in der Pfanne kurz mit ein wenig Olivenöl angebraten werden.
Sobald die Nudeln fertig sind, kann angerichtet werden:
Die Nudeln abgießen, ins Teller geben, eine gute Kelle voll Linsenbolognese hinzugeben, evtl. mit Petersilie oder Basilikum garnieren.
Als Toping eignet sich veganer Parmesan:
1 El Mandeln geschält
1 El Hefeflocken
1 El Pinienkerne
Kurz mixen und in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
